Descubre cómo utilizar frutos secos en la repostería al estilo francés: secretos y recetas deliciosas

Introducción

La repostería francesa es conocida por su sofisticación y refinamiento, y los frutos secos ocupan un lugar especial en sus creaciones. Desde los croissants hasta las tartas, el uso de frutos secos es común en la repostería francesa. A continuación, exploraremos algunos de los frutos secos más utilizados en esta gastronomía.

Almendras

Las almendras son uno de los frutos secos más versátiles en la repostería francesa. Se utilizan en forma de mazapán, pasteles y galletas, y a veces se tuestan para realzar su sabor y textura. Las almendras también se utilizan a menudo como ingrediente en rellenos de tartas y pasteles, como en la popular tarta de Santiago.

Receta: Tarta de Santiago

• Para la masa:
  1. 175 gramos de harina
  2. 75 gramos de azúcar
  3. 75 gramos de mantequilla
  4. 1 huevo
• Para el relleno:
  1. 200 gramos de almendras molidas
  2. 200 gramos de azúcar
  3. 4 huevos
  4. Ralladura de limón
• Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes para la masa y refrigerar durante 1 hora.
  2. Forrar un molde con la masa y horneando durante 10 minutos.
  3. Mezclar los ingredientes para el relleno y verter en el molde.
  4. Hornear durante 30-40 minutos a 180 grados.

Nueces

Las nueces se utilizan en la repostería francesa en diversas formas. La tarta de nueces es una especialidad de la región de Perigord, y las nueces también se utilizan en pasteles como el pastel de nuez y chocolate. Además, las nueces se suelen añadir a los pasteles de queso para darle un toque crujiente y sabor único.

Avellanas

Las avellanas son un fruto seco común en la región francesa de Saboya, donde se utilizan para hacer la famosa tarta de avellana. Las avellanas también se utilizan a menudo en rellenos de chocolate y galletas. Además, se utilizan para hacer praliné, un ingrediente básico en muchas preparaciones de repostería francesa.

Receta: Praliné

• 200 gramos de avellanas o almendras
• 200 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Preparación:

1. En una sartén, tostar las avellanas/almendras durante 10-15 minutos.
2. En otra sartén, disolver el azúcar con el agua a fuego medio-alto. No remover.
3. Cuando el caramelo alcance un tono dorado, añadir las avellanas/almendras y remover bien.
4. Transferir la mezcla a una hoja de papel de horno y dejar enfriar.
5. Cuando esté frío, triturar la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina.

Conclusiones

Los frutos secos son un ingrediente clave en la repostería francesa, y su uso se extiende a lo largo y ancho de toda la gastronomía de este país. Desde almendras hasta avellanas y nueces, estos frutos secos aportan sabor, textura y versatilidad a las recetas de la repostería francesa.