5 deliciosas recetas con frutos secos y berenjena para agregar a tu lista de comidas saludables

Introducción

Los frutos secos son alimentos muy nutritivos y saludables, y se pueden combinar de muchas formas en la cocina. En este artículo te presentaré algunas recetas deliciosas con frutos secos y berenjena, para que puedas disfrutar de una comida saludable y sabrosa.

Receta 1: Berenjenas rellenas de nueces

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y vaciar la pulpa con una cuchara.
2. Reservar las berenjenas vacías y picar la pulpa en trozos pequeños.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Agregar la pulpa de berenjena, las nueces picadas y el tomate concentrado. Salpimentar.
5. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté tierna y dorada.
6. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla de nueces y berenjena.
7. Hornear a 180 grados durante 30-40 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
8. Servir las berenjenas rellenas calientes.

Receta 2: Ensalada de berenjena y almendras

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de almendras picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en cubos pequeños y saltearlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
2. Colocar las berenjenas en un bol y agregar las almendras picadas.
3. En otro bol, mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Verter la mezcla de vinagreta sobre las berenjenas y las almendras y mezclar bien.
5. Refrigerar la ensalada durante al menos 1 hora antes de servir.
6. Servir fría.

Conclusión

Las berenjenas y los frutos secos son ingredientes saludables y versátiles que se pueden combinar de muchas formas en la cocina. Estas dos recetas son una muestra de las muchas posibilidades que existen. Prueba estas recetas y experimenta con tus propias variaciones.